Подскажите, пожалуйста, совсем не разбираюсь в этой теме. Хочу открыть карту UnionPay для оплаты в Турции. В какой валюте лучше открывать и имеет ли это значение?

Открывайте в рублях, меньше заморочек. Только в Россельхозбанке!!! Но на оплату ею не особо надейтесь, более-менее гарантированно сможете снимать лиры в банкоматах.