Подскажите , пожалуйста , в Стамбуле работают какие-нибудь карты или лучше повезти с собой доллары ?

Все международные работают. Российские UnionPay от РСХБ. Лучше евро

UnionPay от РСХБ (но мало где), либо приложение Letim - снятие с банкомата через QR код

насколько я понял, летим работает везде, если есть интернет на телефоне

чуть-чуть лир на всякий случай с собой взял, ну и евро везу уже для другой страны + UP рсхб

Контурные карты прекрасно работают)). Карты иностранных банков тоже)