Скажите, пожалуйста, можно в Стамбуле поменять рубли на лиры. Если можно, то где?

Можно. В обменнике, который их принимает.

Не везде ...., но много где принимают рубли на обмен....

Около Гранд базара курс 2.22р за лиру был.... Около Таксима сейчас не помню уже...., но менее интересный курс был...., но не на много...