Можно ли перенести выезд пораньше на Italtreno в офисе на вокзале. ? Билеты будут, но приложение может и не работать

Поменять можно и на вокзале. Но сама возможность обмена зависит от тарифа.

Если покупали в кассе, то можно в офисе. Обмен с удержанием в зависимости от тарифа и доплатой до текущей стоимости билета.