Подскажите, имеется французская виза не открытая, но поездку по заявленому плану ( при получении визы) пришлось отменить.

Никак не проверят, вы можете проехать во Францию на машине к примеру и никто вас не отследит, т.к сухопутных погран пунктов как таковых нет,потому можете спокойно остаться в Италии.

Никто вас проверять не будет

Если на границе будут спрашивать конечную точку направления, скажите во Фарнцию, желательно иметь хоть что-то забронированное из жилья(Но меня лично никогда не спрашивали когда я ездил)