Как лучше поступить? По прилету в эмираты поменять доллары на дирхамы или оставить доллары? И как обстоят дела с обменниками для лиц младше 18 лет?

Так же как для лиц старше 18 лет.

Возраст значения не имеет. До 300 $ обменяют без паспорта, номер телефона попросят. Свыше 300 попросят предъявить загран или ID.

Сдача $ долл. без ограничений, если будете скупать доллары на сумму больше 50 000 дирзам за квартал - спросят об источнике средств, справка с работы (salary certificate) подойдет.

Менять доллары и в каком порядке только ваше дело. Дирхам квазидолларовая валюта, курсы жестко связаны обмен свободный на каждом углу. Расплачиваться вам везде - дирхамами.

Если едете из России и сразу в ОАЭ летите с долларами вообще связываться нет смысла, пуствя трата времени и денег. Лучше сразу дирхамы везти.