Подскажите, можно получить визу для человека 40+ на курсы немецкого?

Да, можно. Равно как и устраиваться на обучение, например Ausbildung.

Только если человек планирует остаться в Германии и работать, получив ВНЖ по другому основанию, то к людям 45 и старше применяются повышенные требования: либо заработная плата должна быть не меньше определенной суммы, либо иное подтверждение его финансовой самостоятельности.