Подскажите без билетов туда/обратно визу в Германию не получить?

Я думаю нет. Так как это один из основных критериев. Визу буквально выдают под даты купленных билетов.

Визу дают по датам билетов, без оплаченных билетов и подтверждения их оплаты визу не одобрят. Страховку европейской страховой можно купить и России, но через посредников и дороже. Удобнее конечно оформить страховку приглашающей стороне, это недорого, от 1,18 € в день.