Подскажите, пожалуйста, принимали ли у вас при подаче на визу Испании справку с работы, где указаны только даты приема на работу и должность, НО не указаны данные паспорта рф?

Так в ЭТК есть все ваши данные, справка от работодателя это уже второстепенно, нет единого требования и каждый оформляет по своему.

В справке с работы В ПРИНЦИПЕ не указываются паспортные данные.