Подскажите, насколько адекватная и вообще хорошая идея планировать путешествие на 15 числа, если подать документы на визу Японии 7-го? насколько велик шанс не успеть?

ну в теории визу дают на 4 рабочий день, в четверг вам выдадут, если выдадут, успеть то успеете, правда дадут или нет, тут не знаю, верхних границ по подаче вроде нет

Лучше заранее подаваться. 7 июля это поздно. Если вдруг запросят дополнительные документы или откажут деньги потеряете на билетах и можете не успеть. Лучше за месяц хотя бы

Не зная ваших вводных очень сложно, что-то говорить

Если у вас все хорошо с документами, у каждого из вас, то сдав документы на визу, дорпустим, в понедельник, вы получите ее в четверг.

Но оценить шанс работаете вы или безработный(-ая), сможете заполнить простейшую анкету или нет, составить нормальный план и тд и тп, мы не можем никак