А если я подаюсь на визу Японии с планом на неделю, но решу немного задержаться, допустим, пробуду 10 дней, все ли ок? Визу же дают на большее количество времени, насколько я слышала.

Если будете прикладывать билеты, то по датам будет понятно сколько дней Вы пробудете

Вам в любом случае, надо предоставить билет на вылет из Японии

До даты вылета и расписывайте

А там если поменяете билет, они не отследят уже это после получения визы и по прибытию в Японию