Скажите, пожалуйста, если я лечу с ребенком 12 лет,нужно ли нотариально заверенное согласие от второго родителя оформлять?

Не нужно ничего. Если второй родитель не поставил официальный запрет на вывоз детей зарубеж, для пересечения границы достаточно, чтобы ребенка сопровождал один законный представитель (то есть, в вашем случае, мать) Я много раз летала одна с несовершеннолетними детьми