Подскажите, потребуется ли согласие второго родителя при выезде ребенка с мамой в Стамбул?

Нет. Главное чтоб не было запрета от папы

Не указано из какой вы страны, у всех свои правила.

Если РФ

"Если ребёнок выезжает за пределы России с одним законным представителем, от второго не нужно получать согласие. Отсутствие такого документа не считается запретом на выезд. Иногда согласие от законного представителя требуется для оформления визы."

Если ребёнок путешествует с одним из родителей, согласие второго не требуется. Если ребёнок путешествует без законного представителя, необходимо оформить у нотариуса согласие на выезд ребёнка заграницу;

Согласие нужно только в том случае , когда родители в разводе