Вопрос , пересадка в дубаи , можно ли выйти на стыковочном рейсе и дальше не лететь ?

Можно, но это скиплагинг. Авиакомпании такое не поощряют. Багаж могут не выдать или выдать со штрафом. Аннулировать обратные билеты, если куплены у этой же авиакомпании, бонусные мили и т.п.