Подскажите пожалуйста. в какой момент нужно снимать выписку со счета о наличии на нем нужной суммы перед подачей визы Испании? Если я планирую пробыть в Испании с ребенком около 2 мес, нам хватит 500 тыс на счету?

На одного человека должны быть 113 евро на день

На 2 месяца не хватит.

Показывайте намного больше. Около миллиона на человека, тогда дадут с большей вероятностью. Поперекидывайте сумму на разные счета и сделайте несколько выписок