Подскажите пожалуйста, можно ли такси и поезда/автобусы оплатить онлайн картой рф? И какие приложения такси лучше установить в Париже?

Нет, картой российской нельзя. Можно наличными такси оплачивать в приложении - Bolt или Uber (не российский Убер, надо другое приложение скачать, международное). Цены примерно одинаковые в этих приложениях, быстро приезжают, машин много. С российского номера телефона зарегистрироваться можно там