подскажите пожалуйста чем эконом такси отличается от болт в Паттайя, вроде как у кого- то из них оплата не фиксированная а по счетчику?

Не фиксированная только у самого первого тарифа, которого у вас не видно, там "Taxi XXX-YYY"

В Economy формально машина более маленькая компактная и с малым пространством для ног, но по факту мне приезжали джипаки огромные по Economy

Толком никакой разницы нет, берем с девушкой Economy приезжают и довольно хорошие машины и обычные типа Toyota Yaris. Платите ту цену которая указана в приложение за исключением если вы поедете по магистрали, но там обычно 20 бат

фикс только желтые такси, по тарифу болт водителю больше платит фирма :)