Скажите пожалуйста, в аэропорту IST надо быть в 18-00 в четверг. Ехать буду из Каракей/Бейоглу. Сколько времени закладывать на трансфер с учетом пробок?

Пару часов минимум

Пару часов это может и много, но часа полтора я бы закладывал. Там многое зависит от какого именно места выезжать. Можно проскочить удачно, а можно там же в Каракей пол часа простоять чтоб из него выехать

Поскольку вы попадете в час пик, и место, где вы находитесь, очень оживленное, рассчитывайте минимум на 2 часа. Лучше поехать на метро.