Подскажите, пожалуйста, оформляю испанский шенген адрес организации, необходимо ли писать название организации и потом только адрес? и occupation (должность) - указывать свою должность?

Название в name, адрес в адрес. В оккупейшн там выбор невелик, найдите что-то максимально приближенное. Конкретную должность можно потом отредактировать или вручную написать, если будете анкету вручную переписывать