Посоветуйте, пожалуйста, кто из Стамбула делает экскурсии в кападокию?

Так чтоб съездить экскурсией в Каппадокию это просто не получится. В основном все сами покупают билеты на самолёт до Невшехира или Кайсери, бронируйте отель и на месте уже берут экскурсии.

Когда ездили туром- в отеле был отельный гид, он предлагал в том числе и поездку в Каппадокию 2-хдневную, в неё входил трансфер- автобус от отеля, перелет, там встречал гид, ночёвка в отеле, экскурсии по городу ещё интересные были, полет на шаре отдельно оплачивался..

Возможно в отеле спросить или экскурсионные агентства поискать , узнать только средние цены на перелёт, полет на шаре , чтоб не переплачивать

Можно и самостоятельно все спланировать конечно