Симка из Шарм-Эль-Шейха в Турции не будет работать? Пересадка большая, хочу в город вырваться..

Нет конечно, это же разные страны. Можно роуминг на день подключить

100% не будет.

У многих российских операторов есть опция бесплатного роуминга на день (в т-Мобайл, например, но всего 1 раз) или на 1 час, но при каждом въезде в страну :) (в мегафоне, например)

Ну и да, роуминг…

В том же Мегафоне есть вариант только мессенджеры на 1 день - вроде 199 рублей