Делаю визу в Италию. А чтобы получить мультивизу что нужно указывать в документах ? По какой причине иногда дают single entry ?

По причине - консульство так решило

Указывать можно. Но решение принимает консульство независимо от ваших пожеланий.

Точно никто не скажет, но если виз не было давно или вообще получаете впервые, мульти получить очень маловероятно. Но хотя и тем у кого было много долгих виз лепят однократный въезд.