Сегодня прибыли в Пятигорск, подскажите, пожалуйста, где лучше брать экскурсии в Домбай, Джилы-су и т.д.?

Где пожелаете. Киосков с экскурсиями масса. Можно купить и в интернете на Спутнике или Трипстере. Цены в онлайне и офлайне практиески идентичные.