Подскажите пожалуйста, хотим поехать в китай на 7, максимум - 14 дней. как лучше и какую визу оформить? самому или через тур агентство, или может есть какая то упрощенная виза?

Упрощённых нет.

Зависит от города проживания, проще самому, если живете в городе с консульством / вц, если нет, то тур агентства или агенты.

"упрощённой визой" можно считать безвизовый транзит. 10 дней в Китае и выехать в Гонконг. Бесплатно.

При въезде через пункте пропуска Благовещенск - Хэйхэ можно оформить визовое приглашение, но минимум от 2х человек.