Если очень давно была итальянская виза на два года, но я там так и не побывал. Вероятность что мне откажут в визе выше? Планирую вообще в Германию.

Вероятность не выше

Не откатанные визы не влияют на отказ

Вероятность не выше, но «вообще в Германию» вы вряд ли по ней попадете, если изначально не заявите её в плане поездки. Конкретно Германия уже давно ужесточила проверки на границах, если виза будет выдана для поездки в Италию, а вы попытаетесь по ней въехать в Германию - скорее всего, там же на границе её и аннулируют

Нет, это не влияет никак на отказ.

А Германию показать при подаче на итальянскую визу обязательно надо.