Вопрос: если мы выбираем режим владения имуществом participación en los gananciales, об этом в какой момент нужно сообщать?

В момент подачи заявления, изменить, до дня заключения брака, тоже можете. Но, в вашем случае, вроде как инвенаризацию имущества надо делать. Я вам ссылку, перешлю на Чили - справочник для всех почитаете.