Может ли другой человек забрать документы с визой ( подаюсь на визу Китая)?

Город?

Во Владивостоке - точно может. Главное про себе иметь бумажку, которую выдало посольство при сдаче паспорта

Получают по квитанции. Я получаю за себя и за супруга, его присутствие не нужно.

Да, достаточно будет квитанции и чека об оплате