В Азербайджане за обслуживание добавлют 10-15% к счету или принято давать чаевые отдельно?

Добавляют 5-15%, но не везде

обычно включено в стоимость, посмотрите на чек: если написано сервис то включено.

я оставляю если есть мелочь в любом случае - 1-3 маната