Подскажите какую симку лучше оформить по прилету и на сколько это сложно лечу через Шанхай в Пекин. Можно ли это сделать в аэропорту или лучше где-то в городе и тд

Лучше в городе, там дешевле, в аэропорту может быть проще, но тариф будет дороже. Просто даете паспорт, в офисе все оформят, но может быть не в первом попавшимся, смотрите офисы рядом с гостиницами и покрупнее.