Подскажите, если я хорошо говорю по английский и немецки, китайцы в Гуанчжоу знают ли их?

Немецкий точно нет. Английский бывает

Переводчик в телефоне вам в помощь, пятый день тут, английским почти никто не владеет

В самом Гуанчжоу более европеизированное население, чаще можно встретить китайцев, говорящих на английском. Если планируете ездить на производства поглубже, подальше, в деревни, там уже сложнее. Про немецкий не знаю.

Но, в целом, коннект можно найти всегда, в крайнем случае, они умело пользуются переводчиком