В Нидерландах в двух кофейнях в Амстердаме не приняли наличку, подскажите, такое везде? Достопримечательности тоже оплачиваются только по карте? Есть ли какие-то проверенные кафе/рестораны, где можно поесть за кэш?

В большинстве мест принимают наличные, но есть такие, где только карта. Советую просто зайти куда-то еще, вряд ли Вам нужен просто любой ресторан в любой части города

Смотрите, чтоб не было знака "pin only", тогда наличку должны принимать.

С кэшем вообще в Амстердаме туго, общественный транспорт по карте, в туристических местах тоже пин-онли, у меня в хостеле тоже только карту принимали