Подскажите, если телефон не поддерживает esim, есть возможность его как-то установить для поездки в Китай?

если в телефоне нет е сим, то есим работать не будет

Можете на Озоне или др. маркетплейсах (или на алиэкспрессе, немецком сайте =- если есть иностранная карта) заказать адаптер esim, предварительно убедившись, что Ваш телефон такой адаптер поддерживает. Адаптер в виде симкарты, заменяет ее собой и в него можно добавить, в зависимости от версии (емкости) несколько esim карт. Я на Озоне купил Unisimka. Добавил свою МТС (перевел на esim) и еще 3 esim. Пока работает.

Можно на озоне физическую М8 для Китая купить

М8 купите, инет летает, можно раздавать, пакеты докупить без проблем