Подскажите пожалуйста, насколько критично отсутствие старых загран паспортов при подаче документов на визу Испании?

Их может и не быть, никто не обязан их хранить. Но если в них были ранее шенгенские визы, то лучше приложить

Вообще не критично. Их могло не быть, могли забрать, когда-то забирали, если сам не просил оставить. Это просто мин. Бонус тем у кого была визовая история. Но он сейчас не всегда работает.