Подскажите, какие документы страховая требует, в качестве доказательства задержки визы в Италию?

А какой официальный срок? 45 дней на сайте консульства нашел.

@Nikola: Да.45. но это если задержка визы оспаривается. Там же много и другтх пунктов в страховке ,на несколько страниц и у каждой страховой свои правила Поэтому каждый факт нужно конкретно рассматривать. Там и страховщики сами то путаются, могут разные ответы давать по похожим случаям.