Нужно ли с собой в Шарм Эль Шейх брать паспорта за пределами отеля (при прогулках по городу)?

Ваучера или ксерокопии достаточно. Можно скрин паспорта в телефоне.

Если не хочется брать оригинал, то в смартфоне он наверняка найдется. Просто так на самом деле он вряд ли понадобится . Правда есть наверное пара случаев. Ну например визит для ручного обмена валюты в банке или выяснение недоразумений с сим картой у оператора связи .Ну и различные форсмажорные обстоятельства, связанные с обращением в полицию,что маловероятно