Правильно ли я понимаю, что если я оформляю электронное разрешение для визы в Мексику, то мне дается 30 дней чтобы влетить в страну?

Въехать вы можете в течение 30 дней. А срок вам в паспорте поставят. Скорее всего по обратному билету

Вы можете делать электронное разрешение хоть каждый день два раза до даты вашего вылета. Главное, чтобы оно было распечатано и штрихкод на нем не замялся и был читабельным. Не нужно вам ни в какой inm. Просто летите себе обратно. Отметку в миграсьоне на вылете нужно ставить тем, кто имеет местные документы. Туристы просто улетают

Число дней пребывания определяет пограничник.