Такой вопрос - визу Венгрии уже дали, но хочу отель заменить в одном из городов по плану поездки на другой - из-за этого могут визу аннулировать?

Формально - должны.

И если новый отель в пределах Венгрии, консульство возражать не будет.

Но надо ли - решайте сами.

Если консульство - не Екб, то риски проблем небольшие