Столетнее яйцо — это вяленое утиное (куриное) яйцо. Их делают, помещая яйцо в смесь глины, соли, негашеной извести и золы. Столетнее яйцо на самом деле не имеет 100-летнего возраста. Люди называют его столетним яйцом , потому что оно выглядит по-другому и на его изготовление уходят месяцы (яйца готовятся от 15–20 дней (в таком случае желток приобретает желто-серый окрас) и до 4 месяцев (черный желток)). Химия процесса такова: при воздействии экстремальной щелочной среды на белок яйца, происходит его денатурация (свертывание). Процесс похож на варку яиц, но при варке яиц денатурация белка происходит при воздействии экстремальных температур. Но есть небольшая разница, при воздействии на белок щелочной среды нарушаются и белковые связи. Именно этот процесс позволяет в дальнейшем хранить эти яйца вне холодильника долгое время. Китайский деликатес употребляют в пищу, как самостоятельное блюдо (обычно с соевым или устричным соусом) или в составе салатов. Скорее всего чудо появления "столетнего яйца", как и многие другие открытия произошло случайно. Но китайские алхимики и повара не оставили это незамеченным и стали использовать это повсеместно внося разные инновационные изменения в процесс. И вот вам - культовый деликатес. Аромат у яиц щелочной, белковый, со слабовыраженными нотками сероводорода. Несмотря на то, что внешний вид и аромат блюда может показаться с непривычки немного отпугивающим, вкус у столетних яиц уникальный, нежный и выразительный. Его сложно сравнить с чем-либо. Самое вкусное - это желток. Яркий белковый вкус с легким оттенком нежного мясного паштета.
