Подскажите, пожалуйста, а во вьетнамских кафешках как вообще принято оставлять чаевые или нет?

Не принято

Не принято.

То что не принято не значит, что Вы не можете их отблагодарить

Фактически чаевые не принято оставлять, потому что это для местных может выглядеть как подачка. Они народ гордый и это может их оскорбить.

Но если Вы хотите выразить свое спасибо именно деньгами в каком-то уютном заведении, это можно сделать иным способом

Мы очень часто пили кофе в хорошем заведении и сначала наши чаевые тоже не принимали. Когда мы познакомились с владельцем кафе (женщина), мы начали шутливо бороться за то, кто настойчивее стоит на своём, а уже впоследствии узнали, что она очень любит ухаживать за цветами и мы решили подарить ей небольшой горшочек с цветами

Это была её лучшая эмоция, а мы закрыли свой гештальт (раздавать деньги) в этом заведении :)

Отдыхали в Хошимине (Сайгоне) и Донгхое, там принято давать сумму эквивалентную одному-двум долларам. Но это не обязательно. Берут с благодарностью и никто не отказывается