Подскажите пожалуйста, в автобусе в Париже проездной нужно дважды прикладывать, при входе и выходе, или только при входе?

Один раз. В деревнях при выходе говорят: "Спасибо, хорошего дня/вечера".

В больших городах всем всё равно, но при входе я всегда говорю водителю Bonjour/Bonsoir (или Bonjour/Bonsoir Monsieur/Madame).