Подскажите,первый раз меняю валюту в Японии и вообще имею дела с обменом и АБСОЛЮТНО не понимаю, как это работает.

в камкоме покупайте старые доллары (вам интересен пункт "Продать/Продажа" т.е. банк продает вам валюту), выгоднее не будет думаю, в аэропорту Японии можете обменять

Если, например, вам нужно купить доллары в Москве- вы смотрите банковский курс Продажи долларов (хотя на вашем скрине так и указано : купить) Если вы меняете доллары на йены в Токио- вы смотрите банковский курс покупки долларов (we buy rate)