Подскажите пожалуйста, как лучше сделать? Обменять в сбере доллары а потом в аэропорту Пхукета на баты? Или в сбере сразу рубли на баты?

Доллары. И в аэропорту менять не более 100 долларов (курс - жесть)

В аэропорту Пхукета точно ничего не надо менять , так как курс очень плохой

Доллары везите, выгоднее

Вы предложили 2 самых не выгодных варианта. Если 2-3% не критично, то можно и у менял по сбп поменять. Даже это будет выгоднее, чем аэропорт и сбер