Как в Китае общаться с местными?

Смотря где и на каком уровне нужно общаться )) Кто-то говорит по-русски, но мало совсем, молодежь в больших городах говорит по-английски, но далеко не все и не везде... а таксистам лучше сразу показать на карте, куда ехать и чтобы было написано по-китайски. В ресторанах мы раньше показывали карточки-книжечки, где было по-русски написано и рядом по-китайски, очень удобно. Торговаться можно на калькуляторе. А вот для серьезных переговоров лучше брать хороших переводчиков.

По моим ощущениям очень мало говорят по-английски. В районах, где мало видят иностранцев, еще и пугаются при попытке коммуникации и пытаются услать тебя спрашивать еще где-то. Нас выручало показывать нужные фразы с экрана телефона, переводили с помощью Google Translate (но гугл заблочен, чтобы подключиться понадобится VPN-приложение) и Yandex Translate, лучше переводить с английского на китайский, фразы точнее получаются. Китайским таксистам молча показываем адрес иероглифами. В кафе - либо по картинкам, либо гугл-транслейт текста и вперед. Для туризма вполне достаточно. Безусловно, для серьезных переговоров нужен полноценный переводчик.