Подскажите пожалуйста бывают ли задержки рейсов из Самары в шарм эль шейх

Конечно бывают ...

Бывают. Ещё зависит, какая у вас авиакомпания. Мы летели Россией (дочка Аэрофлота), чётко по расписанию. Алмасрию не советую - подруга ей летела - на сутки рейс задержали туда, а обратно сначала переносили, потом отменили и пересадили на Азур