Еду на неделю в Италию. Ребят сим карту что и где купить? Е-сим или обычный сим? Что выгодно? Где купить? На телефоне е-сим не хочется деактивировать.

Любой оператор, если обычная симка. Особой разницы нет для туриста.

Я делал e-sim через приложение Flex Orange. Это польский оператор. Активация - 35 злотых в месяц (~8€). 9.5Gb в месяц бесплатно включены в роуминге по Евросоюзу. Активировать можно удалённо (я из Беларуси активировал).

P.s. На iPhone можно подключить несколько e-sim.

Примерно десяток бюджетных есим, есть варианты дешевые совсем. Зачем вам 9гб на неделю.