Подскажите: есть два паспорта действующих, старого и нового образца. На подачу документов на визу во Францию записалась со старым.

Это обычное дело. Оставите копию всех страниц второго действующего. Объяснять не нужно, это очевидный факт

Ксерокопии всех страниц сдать.

Иногда пишут письмо, что собираются по второму уезжать, но в последнее время даже этого не требуют