Подскажите, если по визе Италии/Испании въехать в страну которой виза, а выехать из Франции? Потом проблем не будет?

У французов точно нет.

Не будет. По факту Вы ничего не нарушаете. Большее количество дней Вы должны провести в стране, выдавшей визу, но отследить это сложно внутри Шенгена. Главное, подтвердить маршрут по этому правилу на паспортном контроле, если возникнут вопросы.