Подскажите пожалуйста, что может понадобиться на таможне при прилете в Италию? Обратные билеты, брони отелей?? Что вообще могут спросить?

На паспортном контроле теоретически могут всё это спросить, но обычно на словах уточняют куда собираетесь ехать, бумаги редко просят.

У нас спрашивали обратные билеты, проверяли у меня и мужа

Могут просто спросить , могут попросить показать обратный билет, ваучер , страховку, наличные

У меня в марте ничего не спросили ,поставили штамп и вперед

Вы путаете, видимо, таможню и пограничников. Погранцы имеют право спросить все перечисленное