2,5 часа пересадка в Шанхае нормально? Или надо будет прям поторопиться?

Лучше поторопиться. И изучить заполнение миграционной карты именно для транзита.

Лучше на всякий поторопиться, но ,вообще, успеете всё сделать (у подруг была такая пересадка, всё успели, вроде даже поели). Никакой иммиграционной карты заполнять не надо, если не собираетесь выходить из аэропорта (вот тогда точно не успеете на рейс)

2ч Пекин/Гуанчджоу хватает, но лучше торопиться)

Если у вас рейс без повторной регистрации и багаж оформлен сразу до конечного пункта, то более чем) еще лапши поесть успеете или кофе попить размеренно

У меня 2 часа будет на пересадку в шанхае, в Европе обычно транзитных пассажиров прям напрямую провожают, не знаю, как в Китае, но надеюсь успеть.

более чем, справились туда и обратно всего за минут 40. Если вдруг большие очереди подходите к сотрудникам и показывайте наш паспорт

Я думаю, что зависит от времени суток. Когда летели в Токио было раннее утро, прошли весь транзит за 20 минут, а у нас была пересадка 1.5 часа. Обратно летели из Осаки днем в районе 15:00 по местному времени - очень долго ждали очередь на досмотр из-за каких-то людей с павербанками в ручной клади, но в целом за 2 часа все равно все нормально успели. Если уж совсем опаздывать будете подойдите к любому сотруднику, вам помогут