Подскажите пожалуйста, если жить в Хунзахе, то для одного дня Гуниб, Чох, Гамсутль многовато будет? С выездом часов в 8 утра

Если бегло, то норм. Но места там не на беглый осмотр. Я бы вам предложил разбить на два дня, вписать Салтинский водопад, точку Айвазовского и Карадахскую теснину. И вот это за два дня спокойно можно все посмотреть. Только вторую ночь берите не Хунзах, а тот же Гуниб, к примеру. На башню Шамиля рекомендую утром рано идти, людей еще нет, либо в закат. Там вид потрясающий.

думаю в одной стороне один день надо будет